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进出口葡萄酒中酒香酵母菌检测
酒香酵母是红酒酿造过程中唯一可能在瓶装红酒中存在的酵母菌，市场上大约有30%的红酒可以检测到有酒香酵母的存在。酒香酵母的存在可以产生4-乙基苯酚和4-乙基-2-甲氧基苯酚等酚类化合物，导致葡萄酒发出类似马汗的味道，俗称“马味”葡萄酒。如果浓度过高，整瓶葡萄酒的味道都会发生改变，由此会大大影响葡萄酒的品质。因此，酒香酵母菌常常作为葡萄酒品质分级的重要依据。本实验室开发制定了葡萄酒中酒香酵母的检测方法，填补了国内外在葡萄酒中检测该项目的空白。
酒类及其他食品包装用软木塞中霉菌的检测软木塞享有葡萄酒“守护神”的美誉，葡萄酒一旦装瓶后，酒体与外界接触的唯一通道就由软木塞把守着。霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，在潮湿温暖的地方，很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，即霉菌。霉菌一旦进入食品产生霉菌毒素，会让人和畜禽出现神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等现象。在已经知道的霉菌毒素中毒害作用较大的有麦角毒素、单端孢霉毒素、腐马毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。本实验室开展了酒类及其他食品包装用软木塞中霉菌的检测，填补了该领域的国内空白。
葡萄酒中塑化剂的检测
试样中邻苯二甲酸酯用正己烷提取，以d4-邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（d4-DEHP）为内标，经气相色谱-质谱联用仪进行内标法定量测定。由于葡萄酒基质复杂，用一般外标法定量干扰较大，严重影响定量结果。采用内标法定量，可以有效消除杂质干扰情况，大大提高定量结果的准确性。该方法与国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）方法的技术路线基本一致，并参与了相关OIV方法的验证工作。
白酒为中国特有的传统酒种，是世界六大蒸馏酒之一。10℃以上的白酒无色、透明（茅台等酱香型酒呈微黄色），气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒是以曲类为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的。
白酒的主要成分有哪些？
白酒的主要成分为酒精和水，占98%以上，其它成分约占2%左右，其中包括酯类、酸类、醛类、杂醇油、多元醇、甲醇、酮、含硫化合物、含氮化合物等，这些成分含量虽少，但决定了白酒的香和味，影响着白酒的典型性、口感和风格。
白酒有何功效？
白酒的保健功效
白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，有的仅是水和乙酸。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情志、御寒提神等功能。饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积。
白酒的医疗功效
服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者在睡前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。可以刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。《本草纲目》上记载：白酒有通风、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驱虫的作用。现已经获得卫生部门批准的多种保健酒都是以白酒为基料的，有抗疲劳、防衰老、保肝、增强免疫力等多种功能性白酒。
如何鉴别真假白酒？
通过比对白酒标准、酒类国家标准样品可鉴别真假白酒。
简单的说，标准样品就是标准存在的另一种形式，它与文字标准是相互对应的，是文字标准的具体体现。实物标准样品与文字标准结合在一起构成了完整的标准形态。与文字标准相比，实物标准样品更直观、更具体，有更强的对比性和参考性。标准样品是具有一种或多种足够均匀的和很好确定了的特性值的材料或物质，可以用来校准仪器、评价测量方法和给材料赋值。
酒类标准样品区别于其他标准样品的特征是其依靠感官品评来评价白酒质量的优劣。所以，感官品评是酒类国家标准样品与技术文献中不可缺少的重要内容。感官指标是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
通过色泽透明度鉴别白酒
常温下，白酒的正常色泽应是无色透明的。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。冬季白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失则为正常。
通过香气鉴别白酒
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气；或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
酒应具有香气正、余香长的特点。无论是什么酒，都应有该品种所要求的特殊香气；清香型白酒应该清香纯正；浓香型白酒应该芳香浓郁；酱香型白酒应该酱香突出；米香型白酒应该蜜香清雅；兼香型白酒，应该一酒多香，兼而有之。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味。
通过口感鉴别白酒
白酒的口感应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后又有回甜、苦辣之分。白酒的口感评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的口感时，应将饮入口中的白酒于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度及口感的优劣。
由于白酒的香型不同，因此要求酒的口感也各异。清香型酒的口感应纯正，诸味协调、醇甜柔和，余味爽净。浓香型酒的口感应绵柔甘冽，尾净，回味长久。酱香型酒的口感应醇厚绵软，回味绵长，酱香突出。米香型酒的口感应入口柔绵，落口甘冽，回味悠长。
（叶松/辽宁省标准化研究院）
酒香酵母是红酒酿造过程中唯一可能在瓶装红酒中存在的酵母菌，市场上大约有30%的红酒可以检测到有酒香酵母的存在。酒香酵母的存在可以产生4-乙基苯酚和4-乙基-2-甲氧基苯酚等酚类化合物，导致葡萄酒发出类似马汗的味道，俗称“马味”葡萄酒。如果浓度过高，整瓶葡萄酒的味道都会发生改变，由此会大大影响葡萄酒的品质。因此，酒香酵母菌常常作为葡萄酒品质分级的重要依据。本实验室开发制定了葡萄酒中酒香酵母的检测方法，填补了国内外在葡萄酒中检测该项目的空白。
酒类及其他食品包装用软木塞中霉菌的检测软木塞享有葡萄酒“守护神”的美誉，葡萄酒一旦装瓶后，酒体与外界接触的唯一通道就由软木塞把守着。霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，在潮湿温暖的地方，很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，即霉菌。霉菌一旦进入食品产生霉菌毒素，会让人和畜禽出现神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等现象。在已经知道的霉菌毒素中毒害作用较大的有麦角毒素、单端孢霉毒素、腐马毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。本实验室开展了酒类及其他食品包装用软木塞中霉菌的检测，填补了该领域的国内空白。
葡萄酒中塑化剂的检测
试样中邻苯二甲酸酯用正己烷提取，以d4-邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（d4-DEHP）为内标，经气相色谱-质谱联用仪进行内标法定量测定。由于葡萄酒基质复杂，用一般外标法定量干扰较大，严重影响定量结果。采用内标法定量，可以有效消除杂质干扰情况，大大提高定量结果的准确性。该方法与国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）方法的技术路线基本一致，并参与了相关OIV方法的验证工作。
白酒为中国特有的传统酒种，是世界六大蒸馏酒之一。10℃以上的白酒无色、透明（茅台等酱香型酒呈微黄色），气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒是以曲类为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的。
白酒的主要成分有哪些？
白酒的主要成分为酒精和水，占98%以上，其它成分约占2%左右，其中包括酯类、酸类、醛类、杂醇油、多元醇、甲醇、酮、含硫化合物、含氮化合物等，这些成分含量虽少，但决定了白酒的香和味，影响着白酒的典型性、口感和风格。
白酒有何功效？
白酒的保健功效
白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，有的仅是水和乙酸。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情志、御寒提神等功能。饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积。
白酒的医疗功效
服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者在睡前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。可以刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。《本草纲目》上记载：白酒有通风、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驱虫的作用。现已经获得卫生部门批准的多种保健酒都是以白酒为基料的，有抗疲劳、防衰老、保肝、增强免疫力等多种功能性白酒。
如何鉴别真假白酒？
通过比对白酒标准、酒类国家标准样品可鉴别真假白酒。
简单的说，标准样品就是标准存在的另一种形式，它与文字标准是相互对应的，是文字标准的具体体现。实物标准样品与文字标准结合在一起构成了完整的标准形态。与文字标准相比，实物标准样品更直观、更具体，有更强的对比性和参考性。标准样品是具有一种或多种足够均匀的和很好确定了的特性值的材料或物质，可以用来校准仪器、评价测量方法和给材料赋值。
酒类标准样品区别于其他标准样品的特征是其依靠感官品评来评价白酒质量的优劣。所以，感官品评是酒类国家标准样品与技术文献中不可缺少的重要内容。感官指标是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
通过色泽透明度鉴别白酒
常温下，白酒的正常色泽应是无色透明的。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。冬季白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失则为正常。
通过香气鉴别白酒
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气；或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
酒应具有香气正、余香长的特点。无论是什么酒，都应有该品种所要求的特殊香气；清香型白酒应该清香纯正；浓香型白酒应该芳香浓郁；酱香型白酒应该酱香突出；米香型白酒应该蜜香清雅；兼香型白酒，应该一酒多香，兼而有之。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味。
通过口感鉴别白酒
白酒的口感应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后又有回甜、苦辣之分。白酒的口感评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的口感时，应将饮入口中的白酒于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度及口感的优劣。
由于白酒的香型不同，因此要求酒的口感也各异。清香型酒的口感应纯正，诸味协调、醇甜柔和，余味爽净。浓香型酒的口感应绵柔甘冽，尾净，回味长久。酱香型酒的口感应醇厚绵软，回味绵长，酱香突出。米香型酒的口感应入口柔绵，落口甘冽，回味悠长。
（叶松/辽宁省标准化研究院）