【摘 要】
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以碧香早、金萱、黄金芽三个茶树品种一芽二叶的揉捻叶为原料,进行两两组配或三者组配,其他加工工艺条件相同。结果表明可提高红茶中的水浸出物、茶黄素、酚氨比、黄酮、可溶
【机 构】
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湖南农业大学茶学教育部重点实验室,石门县茶祖印象太平茶业专业合作社
【基金项目】
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湖南省科技厅创新平台与人才计划项目(2019NK4163)。
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以碧香早、金萱、黄金芽三个茶树品种一芽二叶的揉捻叶为原料,进行两两组配或三者组配,其他加工工艺条件相同。结果表明可提高红茶中的水浸出物、茶黄素、酚氨比、黄酮、可溶性糖的含量,进而提升红茶品质。其中,以碧香早、金萱、黄金芽三者茶鲜叶组配比例为3∶3.5∶3.5时效果最佳,与碧香早单一品种茶鲜叶加工的红茶相比,其滋味更醇厚,茶黄素、水浸出物、黄酮、可溶性糖含量显著增加(P<0.05),分别增加0.17%、2.14%、0.84%与0.75%,酚氨比显著提高2.35(P<0.05);其香气成分较碧香早
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