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新研究成果表明，食用米糠可能对抑制几种类型的癌症有良好的效果，如乳腺癌、肺癌、肝癌、结直肠癌等。化学抗癌潜力与存在于水稻的麸皮部分的生物活性植物化学成分有关，如阿魏酸、麦黄酮、β-谷甾醇、γ-谷维素、三烯生育酚/生育酚、植酸。研究表明，米糠中的生物活性成分的抗癌效果是通过它们的诱导细胞凋亡、抑制细胞增殖、改变癌细胞的细胞周期进程的能力来实现的。此外，由于水稻的生产成本低，米糠易于得到，使它成为了全球食用防癌物的有力候选。