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女性乳腺的保健食品
中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
乳腺癌已成为女性的多发病，严重威胁女性健康。据研究发现，大约有三分之一的癌症发病与饮食有关。食品合理搭配，既有预防癌症作用，又有患了病有一定辅助治疗作用。
食用菌类：银耳、黑木耳、香菇、猴头菇、茯苓等是天然的生物反应调节剂，能增强人体免疫能力，增强身体的抵抗力，有较强的防癌作用。
鱼类：黄鱼、甲鱼、泥鳅、带鱼、章鱼、鱿鱼、海参、牡蛎以及海带、海蒿子等，因为它们含有丰富的微量元素，有保护乳腺、抑制癌症生长的作用。
水果类：葡萄、猕猴桃、柠檬、草莓、柑橘、无花果等，不仅含有多重维生素，而且含有抗癌和防止致癌物质亚硝基胺合成的物质。
蔬菜：与主食合理搭配有利于身体健康。如番茄、胡萝卜、菜花、南瓜、大蒜、元葱、芦笋、黄瓜、丝瓜、萝卜和一些绿叶蔬菜等。
牛奶及其制品有益于乳腺保健，可以补充钙。谷类如小麦（面粉）、玉米、大豆及一些杂粮均有利于健康。大麦含有大量的可溶性和不可溶性纤维素。可溶性纤维素可帮助身体对脂肪、胆固醇和碳水化合物的新陈代谢，并降低胆固醇。不可溶性纤维素有助于消化系统的健康，并预防癌症。坚果是食物的果仁和果种，含有大量的抗氧化剂，可起到抗癌的效果。
海带的吃法
中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
海带富有营养，可是该如何烹调呢？下面我们就来介绍几种海带的吃法。
●蒸卷 将海带切成大片，抹上调好的肉泥，卷成长卷，蒸熟取出，切成一寸长的段，再放入盘中勾芡淋汁。
●清炒 将海带切成细丝或细条，锅内放油，放入姜、葱和辣椒丝，然后加入海带旺火炒，再另入适量食盐、味精、香油。
●红焖 将海带切成方块或长条状，同炖烂的排骨或猪肉块一起下锅，放入适量的酱油和糖、盐、味精，也可以再加上辣椒或辣味。
●糖醋 将海带切成长条，放入锅中已调好的糖醋汁中即可。
●汤卤 待水开锅后，做成鸡蛋卤丝汤。把海带切成细丝，加味精、醋、胡椒面、香菜、葱花等调料，放入盘内，将汤冲入即可。这样可保持鲜度和嫩绿色。
炒菜的知识
中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
炒菜是家庭烹调的常用方式，怎样炒菜既可口，又有营养呢？
干煸（又叫干炒）：是将不挂糊的小块原料，经调味品拌腌后，投入八成熟的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加上配料与调味品（胡椒、花椒等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。干炒菜肴的特点为干香、酥脆、略带麻辣。
生炒：以不带糊的原料为主。先将主料投入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放配料，容易熟的配料可晚放，不容易熟的与主料一起放，然后加入调料，迅速颠翻几下，断生即可。这样炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。若原料块型较大，可在烹制时兑入少量汤汁，加汤时，需在原料本身的水分炒干后再放，才能入味。翻炒几下，使原料炒透，才能入锅。
熟炒：一般先将大块原料加工成半熟或全熟（煮、蒸），然后改刀切成片、块放入沸油锅内略炒，再依次放入辅料、调料和少量汤汁，翻炒几下即可。熟炒原料多不挂糊，起锅时一般用湿淀粉勾成薄芡，也可用豆瓣酱，甜面酱等调料烹制而不再勾芡。熟炒菜特点稍带卤汁，酥脆如味。
软炒（滑炒）：将主料用调味品拌匀，再用蛋清上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成熟时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊连成块。
元葱不要炒的过熟
中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
元葱含有一种硫的挥发油，叫元葱精油，它可降低血脂，并能提高纤维蛋白的溶解活性，对改善动脉硬化很有益。此外，元葱还含有前列腺素A，每只中等大小的元葱其含量可达0.25毫克，这种物质有降低血压的作用，所以元葱对患高血压、伴高胆固醇的人非常适合。每天食100～150克，生吃、炒吃都可以。但应该注意炒吃时不要炒的过熟，以免有效成分挥发掉。元葱含草酸多，会妨碍钙的吸收。因此，补充钙剂时应与吃元葱间隔开。
健康生活常识
冻肉解冻法
有的人将放在冰箱里冷藏的冻肉、鱼类用开水浸泡，而有的人则置于室温下解冻，这是不正确的做法。正确的方法是把冷冻的肉类先放在室内几小时，然后再食用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再放出食用。这是因为肉类快速解冻后，常会产生一种叫做丙醛的致癌物质。
怎样区分新、陈大米
新大米一般有光泽，带有清香味，并且还有一定的透明度或半透明度。而陈大米则没有。新大米的特征是，每粒米基部胚芽多数仍保留着。当然胚芽保留多少于碾米时强度和时间有关，但不管怎样，新米胚芽总能保留部分或大部分；而前几年的稻谷，留到今年加工的大米，其胚芽几乎难以找到，胚芽脱落处成了一个缺口，这是区分新、陈大米的关键。
橙子剥皮
有的人吃橙子多是用到切，汁液流溢，既浪费又不卫生。那么怎样剥橙子皮呢？简单介绍如下：把橙子放在桌面上，用你的手掌压住，慢馒地来回揉搓，用力要均匀，揉搓一会儿再剥皮，就能像橘子一样容易剥皮了，吃起来既卫生又方便。
葡萄酒治感冒
德国人将一小杯红葡萄酒加热，然后在酒里打一个鸡蛋，稍搅动后停止加热，晾温后即可饮用，可治疗感冒。而法国人治疗感冒，则在加热后的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，晾至稍温后即可饮用。
中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
乳腺癌已成为女性的多发病，严重威胁女性健康。据研究发现，大约有三分之一的癌症发病与饮食有关。食品合理搭配，既有预防癌症作用，又有患了病有一定辅助治疗作用。
食用菌类：银耳、黑木耳、香菇、猴头菇、茯苓等是天然的生物反应调节剂，能增强人体免疫能力，增强身体的抵抗力，有较强的防癌作用。
鱼类：黄鱼、甲鱼、泥鳅、带鱼、章鱼、鱿鱼、海参、牡蛎以及海带、海蒿子等，因为它们含有丰富的微量元素，有保护乳腺、抑制癌症生长的作用。
水果类：葡萄、猕猴桃、柠檬、草莓、柑橘、无花果等，不仅含有多重维生素，而且含有抗癌和防止致癌物质亚硝基胺合成的物质。
蔬菜：与主食合理搭配有利于身体健康。如番茄、胡萝卜、菜花、南瓜、大蒜、元葱、芦笋、黄瓜、丝瓜、萝卜和一些绿叶蔬菜等。
牛奶及其制品有益于乳腺保健，可以补充钙。谷类如小麦（面粉）、玉米、大豆及一些杂粮均有利于健康。大麦含有大量的可溶性和不可溶性纤维素。可溶性纤维素可帮助身体对脂肪、胆固醇和碳水化合物的新陈代谢，并降低胆固醇。不可溶性纤维素有助于消化系统的健康，并预防癌症。坚果是食物的果仁和果种，含有大量的抗氧化剂，可起到抗癌的效果。
海带的吃法
中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
海带富有营养，可是该如何烹调呢？下面我们就来介绍几种海带的吃法。
●蒸卷 将海带切成大片，抹上调好的肉泥，卷成长卷，蒸熟取出，切成一寸长的段，再放入盘中勾芡淋汁。
●清炒 将海带切成细丝或细条，锅内放油，放入姜、葱和辣椒丝，然后加入海带旺火炒，再另入适量食盐、味精、香油。
●红焖 将海带切成方块或长条状，同炖烂的排骨或猪肉块一起下锅，放入适量的酱油和糖、盐、味精，也可以再加上辣椒或辣味。
●糖醋 将海带切成长条，放入锅中已调好的糖醋汁中即可。
●汤卤 待水开锅后，做成鸡蛋卤丝汤。把海带切成细丝，加味精、醋、胡椒面、香菜、葱花等调料，放入盘内，将汤冲入即可。这样可保持鲜度和嫩绿色。
炒菜的知识
中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
炒菜是家庭烹调的常用方式，怎样炒菜既可口，又有营养呢？
干煸（又叫干炒）：是将不挂糊的小块原料，经调味品拌腌后，投入八成熟的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加上配料与调味品（胡椒、花椒等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。干炒菜肴的特点为干香、酥脆、略带麻辣。
生炒：以不带糊的原料为主。先将主料投入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放配料，容易熟的配料可晚放，不容易熟的与主料一起放，然后加入调料，迅速颠翻几下，断生即可。这样炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。若原料块型较大，可在烹制时兑入少量汤汁，加汤时，需在原料本身的水分炒干后再放，才能入味。翻炒几下，使原料炒透，才能入锅。
熟炒：一般先将大块原料加工成半熟或全熟（煮、蒸），然后改刀切成片、块放入沸油锅内略炒，再依次放入辅料、调料和少量汤汁，翻炒几下即可。熟炒原料多不挂糊，起锅时一般用湿淀粉勾成薄芡，也可用豆瓣酱，甜面酱等调料烹制而不再勾芡。熟炒菜特点稍带卤汁，酥脆如味。
软炒（滑炒）：将主料用调味品拌匀，再用蛋清上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成熟时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊连成块。
元葱不要炒的过熟
中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
元葱含有一种硫的挥发油，叫元葱精油，它可降低血脂，并能提高纤维蛋白的溶解活性，对改善动脉硬化很有益。此外，元葱还含有前列腺素A，每只中等大小的元葱其含量可达0.25毫克，这种物质有降低血压的作用，所以元葱对患高血压、伴高胆固醇的人非常适合。每天食100～150克，生吃、炒吃都可以。但应该注意炒吃时不要炒的过熟，以免有效成分挥发掉。元葱含草酸多，会妨碍钙的吸收。因此，补充钙剂时应与吃元葱间隔开。
健康生活常识
冻肉解冻法
有的人将放在冰箱里冷藏的冻肉、鱼类用开水浸泡，而有的人则置于室温下解冻，这是不正确的做法。正确的方法是把冷冻的肉类先放在室内几小时，然后再食用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再放出食用。这是因为肉类快速解冻后，常会产生一种叫做丙醛的致癌物质。
怎样区分新、陈大米
新大米一般有光泽，带有清香味，并且还有一定的透明度或半透明度。而陈大米则没有。新大米的特征是，每粒米基部胚芽多数仍保留着。当然胚芽保留多少于碾米时强度和时间有关，但不管怎样，新米胚芽总能保留部分或大部分；而前几年的稻谷，留到今年加工的大米，其胚芽几乎难以找到，胚芽脱落处成了一个缺口，这是区分新、陈大米的关键。
橙子剥皮
有的人吃橙子多是用到切，汁液流溢，既浪费又不卫生。那么怎样剥橙子皮呢？简单介绍如下：把橙子放在桌面上，用你的手掌压住，慢馒地来回揉搓，用力要均匀，揉搓一会儿再剥皮，就能像橘子一样容易剥皮了，吃起来既卫生又方便。
葡萄酒治感冒
德国人将一小杯红葡萄酒加热，然后在酒里打一个鸡蛋，稍搅动后停止加热，晾温后即可饮用，可治疗感冒。而法国人治疗感冒，则在加热后的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，晾至稍温后即可饮用。