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以山药、蜂蜜、鲜牛乳等为原料研制出一种饮品，该产品色泽柔和，口感细腻，酸甜适口，风味独特，具有爽脆的山药质感。文中通过正交试验，确定了山药汁及粒的护色配方为0．05％NaHSO3，0．3％柠檬酸，0．15％Vc；最佳配方工艺为30％的山药汁，6％的蜂蜜，3％的接种量，发酵5h。
粒粒山药酸乳的制备工艺
【摘 要】
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以山药、蜂蜜、鲜牛乳等为原料研制出一种饮品，该产品色泽柔和，口感细腻，酸甜适口，风味独特，具有爽脆的山药质感。文中通过正交试验，确定了山药汁及粒的护色配方为0．05％NaHSO3，0．3％柠檬
【机 构】
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天津市工业微生物重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年6期
【基金项目】
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天津科技大学自然科学基金资助项目（No.20050205）.
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