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酪蛋白酶法改性不仅可以提高人体对酪蛋白的消化吸收，其水解产物中含有许多生理活性肽。从酪蛋白的酶解方法和酶解产物功能性角度，综述了相关国内外研究进展。
酪蛋白酶解改性研究进展
【摘 要】
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酪蛋白酶法改性不仅可以提高人体对酪蛋白的消化吸收，其水解产物中含有许多生理活性肽。从酪蛋白的酶解方法和酶解产物功能性角度，综述了相关国内外研究进展。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学生物工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊（下）
【发表日期】
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2013年3期
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