【摘 要】
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目的了解中国膳食中氟虫腈及其代谢物的污染水平和健康风险。方法中国总膳食研究的13大类膳食样品包括谷类、豆类、薯类、肉类、蛋类、水产类、乳类、蔬菜类、水果类、糖类、饮料与水、酒类、调味品及其相应制品，其中调味品在样品烹调中使用，各地实际制备的混合膳食样品为12大类。纳入本研究的240份混合膳食样品来自20个省份，采集于2009至2013年。采用液相色谱-高分辨质谱法测定样品中氟虫腈及其代谢物（氟甲腈
【机 构】
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国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室 中国医学科学院食品安全创新单元（2019RU014）国家食品安全风险评估中心，北京 100021,国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室 中国医学科
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目的了解中国膳食中氟虫腈及其代谢物的污染水平和健康风险。
方法中国总膳食研究的13大类膳食样品包括谷类、豆类、薯类、肉类、蛋类、水产类、乳类、蔬菜类、水果类、糖类、饮料与水、酒类、调味品及其相应制品，其中调味品在样品烹调中使用，各地实际制备的混合膳食样品为12大类。纳入本研究的240份混合膳食样品来自20个省份，采集于2009至2013年。采用液相色谱-高分辨质谱法测定样品中氟虫腈及其代谢物（氟甲腈、氟虫腈砜和氟虫腈亚砜）水平。采用中国一般人群膳食消费量数据，估算中国成年居民氟虫腈膳食摄入水平并进行健康风险评估。
结果240份混合膳食样品中，氟虫腈检出率为10.4%（25份），氟虫腈的代谢物氟甲腈、氟虫腈砜和氟虫腈亚砜检出率分别为20.4%（49份）、40.0%（96份）和8.8%（21份）。膳食摄入分析显示，中国成年居民氟虫腈残留物的平均下限和上限膳食摄入量分别为11.34和12.35 ng·kg-1·d-1，分别占每日允许摄入量（ADI）的5.7%和6.2%；湖南省成年居民氟虫腈残留物摄入量最高，为72.98 ng·kg-1·d-1，占ADI的36.5%。蔬菜类样品是氟虫腈残留物最主要的膳食贡献来源，占总摄入量的71.0%。
结论中国20个省份膳食样品中具有不同程度的氟虫腈污染，成人居民膳食摄入健康风险较低。
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