【摘 要】
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以低温干燥的生姜粉为材料，通过单因素和正交试验对姜辣素提取工艺中溶剂种类、乙醇浓度、超声波处理时间、料液比、粉末颗粒大小、提取次数以及生姜的预处理方式等影响姜辣素
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院,食品资源开发与利用重点建设实验室
【基金项目】
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徐州工程学院2007年度自然科学研究计划项目(XKY2007223)
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以低温干燥的生姜粉为材料，通过单因素和正交试验对姜辣素提取工艺中溶剂种类、乙醇浓度、超声波处理时间、料液比、粉末颗粒大小、提取次数以及生姜的预处理方式等影响姜辣素提取率的因素进行了探讨。确定了最佳的提取工艺：鲜生姜60℃以下干燥，粉碎过60目筛，60％乙醇为溶剂，1：12.5料液比条件下超声处理15min，姜辣素的1次提取率即可达到3.03％，达到乙醇回流提取6h的88.54％，体现了超声波辅助提取的高效率及高选择性等优点。
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