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综述了目前我国在凝乳酶产生菌在自然选育、诱变育种和基因工程育种这3方面的研究进展情况。
我国凝乳酶产生菌育种的研究进展
【摘 要】
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综述了目前我国在凝乳酶产生菌在自然选育、诱变育种和基因工程育种这3方面的研究进展情况。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,南京农业大学食品科技学院,山东龙大植物油有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年4期
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本文介绍了目前酸凝奶酪的生产消费现状以及在我国的分布状况,并阐述了发酵剂、生产工艺、加工设备、包装方法以及芳香成分分析的发展现状,同时对酸凝奶酪发展的趋势进行了展