【摘 要】
：
为了开发基于小龙虾的深加工产品,本试验以即食小龙虾为对象,研究两种杀菌方式对小龙虾氨基酸营养品质、质构特性、感官评价等理化性质的影响,并对其挥发性风味物质进行顶空
【机 构】
：
合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽省农业科学研究院水产研究所,合肥市畜牧水产技术推广中心
【基金项目】
：
国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48);安徽省水产产业技术体系项目(皖农科[2016]84号)
论文部分内容阅读
为了开发基于小龙虾的深加工产品,本试验以即食小龙虾为对象,研究两种杀菌方式对小龙虾氨基酸营养品质、质构特性、感官评价等理化性质的影响,并对其挥发性风味物质进行顶空固相微萃取气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)联用分析。结果显示:巴氏杀菌处理的即食小龙虾氨基酸营养品质、质构特性及感官质量均优于高温高压杀菌组,更能迎合消费者的口味;巴氏杀菌和高温高压杀菌的即食小龙虾分别检测出41和44种挥发性风味物质;巴氏杀菌处理的即食小龙虾的醇类、醚类和酯类物质显著高于(P<0.05)高温高压杀菌组,这可能是两者风味差异的主要原因。总之,采用巴氏杀菌处理的即食小龙虾品质更好,营养丰富,肉质鲜嫩,香味浓郁。
其他文献
河套灌区作为我国典型的干旱半干旱地区,水盐问题已经严重影响该地区的农业可持续发展。为了解决这些问题,许多措施被广泛应用。膜下滴灌被认为是最有效的一种方法,它能够提
通过对现代学徒制概念的界定,对德国现代学徒制职业教育实施环节的学习,探寻出我国实施现代学徒制的理论基础与实践依据,确定研究的思路、方法与过程,找到现代学徒制校企双方
21世纪的员工具有许多新的特点,对人力资源管理也提出了更高的要求.人力资源管理必须进行全方位的变革,才能适应形势发展的需要,为企业的发展奠定坚实的基础.
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
在中国加入WTO、进入一个全新的开放格局以及最终要实现人民币可自由兑换的大背景下,资本外逃的研究和防范已经是迫在眉睫.本文从开放发展的角度对中国的资本外逃问题进行了
明代伟大戏曲家汤显祖的《牡丹亭》所表现的情理观反映了明代多位思想家的观点,其后的王夫之关于＂人欲＂＂天理＂的论述更可看出一脉相承的特点;之前的阳明心学也对《牡丹亭》产生了
通过对我国国有银行不良资产成因的剖析和对历史性不良资产处理方式的阐述,探讨了对新增不良资产的防范措施.
为提高职业安全与健康课程教学质量,改善学生学习效率,将翻转课堂引入安全工程专业的教学课堂。以职业安全与健康课程中心肺复苏术知识点作为案例,进行了翻转课堂的设计。按
中华民族是一个具有浓厚历史自觉意识的民族。邓小平在长期的革命生涯中，逐步形成了高度的历史自觉，展现了伟大的责任担当。他注重培养对民族历史文化的荣誉感和自豪感，重视继承