【摘 要】
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目的 建立一种制备含目标浓度NaNO2猪肉粉参考物质的可行方法.方法 将一定浓度的NaNO2溶液加入生鲜猪肉馅中,考察不同时间点生鲜猪肉中NaNO2的残留量;生鲜猪肉加入一定浓度的
【机 构】
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陕西省食品药品监督检验研究院,西安,710065
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目的 建立一种制备含目标浓度NaNO2猪肉粉参考物质的可行方法.方法 将一定浓度的NaNO2溶液加入生鲜猪肉馅中,考察不同时间点生鲜猪肉中NaNO2的残留量;生鲜猪肉加入一定浓度的NaNO2,常压蒸煮沸后考察不同时间点肉中NaNO2的残留量;考察烘干法和冷冻干燥法对猪肉粉中NaNO2残留量的影响.结果 通过实验结果和数据分析,生鲜猪肉常压煮熟粉碎制得肉糜,放冷后浸泡于一定浓度的NaNO2溶液中,浸泡后的肉糜装瓶或铺盘后在-80℃预冻条件下预冻1 h,冷冻机的操作压力控制在0.06～0.2 Mbar之间,冷冻干燥的温度设置不超过-30℃,解析干燥温度设置在10～30℃,在此条件下进行冷冻干燥,过筛混匀,最终制得含目标浓度的NaNO2猪肉粉参考物质.结论 该方法可以快速准确制得含目标浓度NaNO2的猪肉粉参考物质,对实际食品检测和食品安全的控制起到重要作用.
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