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文章主要介绍了鲜湿米粉老化的机理,探讨了影响鲜湿米粉老化的因素,归纳了目前在食品领域中物理法、酶法、食品添加剂法在鲜湿米粉中抗老化的应用情况及可能存在的问题,并对鲜湿米粉抗老化方法未来的研究方向进行了展望.
鲜湿米粉抗老化研究进展
【摘 要】
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文章主要介绍了鲜湿米粉老化的机理,探讨了影响鲜湿米粉老化的因素,归纳了目前在食品领域中物理法、酶法、食品添加剂法在鲜湿米粉中抗老化的应用情况及可能存在的问题,并对鲜湿米粉抗老化方法未来的研究方向进行了展望.
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙 410004;特医食品加工湖南省重点实验室,湖南 长沙 410004;国家稻谷深加工及副产物实验室,湖南 长沙 410004
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2021年10期
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