【摘 要】
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<正> 广泛流传于我国各地的各种民间食品加工防腐方法,具有极为悠久的历史。它绚烂多彩,制做简易,为我国人民所普遍熟悉,乐于采用,对我国各种果、蔬、水产、畜产的加工储藏,
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<正> 广泛流传于我国各地的各种民间食品加工防腐方法,具有极为悠久的历史。它绚烂多彩,制做简易,为我国人民所普遍熟悉,乐于采用,对我国各种果、蔬、水产、畜产的加工储藏,调剂盈虚,满足供应,为国家创造财富,减少损失和浪费,提高和改善我国人民的生活和健康水平,起着极其巨大的作用。它是我国人民长期从事食品加工防腐劳动实践所积累起来的光辉成就,充满着令人敬佩的智慧的创造,是一份具有重大价值,迄今还不大引起重视的伟大的饮食文化遗产。
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