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采用PCR-DGGE方法研究浓香型白酒糟醅微生物群落结构，通过对DGGE图谱中单一条带的切胶回收、测序和细菌16SrDNA克隆子的挑取、测序及Blast比对。测序结果显示：浓香型白酒糟醅中存在的细菌包括18个属，其中首次分离出Dyadobacter属、Pantoea属、Pediococcus属、Saccharomonospora属、Bavariicoccus属、Serratia属、Petrimona属、Exiguobacterium属菌株。