基于HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS的熏鸡腿肉挥发性风味成分分析

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bobshen88888

【摘要】

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采用顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextra

【作者】

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姚文生蔡莹暄刘登勇张明成马双玉杨晶苟紫慧张浩

【机构】

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渤海大学生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,渤海大学化学与材料工程学院,渤海大学食品科学与工程学院,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,济南海能仪器股份有限公司

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2021年9期

【关键词】

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挥发性风味物质顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用顶空气相色谱-离子迁移谱熏制材料气味活度值主成分分析

【基金项目】

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“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401505),辽宁省兴辽英才计划青年拔尖人才项目(XLYC1807100),辽宁省高等学校一流学科建设项目(LNSPXKBD2020204,LNSPXKBD2020306)。

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采用顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)两种技术对红糖、红糖-茶和红糖-木3种材料熏制的鸡腿肉的挥发性风味成分进行了分析。采用HS-SPME-GC-MS技术共鉴定出41种挥发

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