论文部分内容阅读
干酪是牛奶凝乳后新鲜或成熟的产品,易消化且富含多种营养成分,是蛋白质、短链脂肪酸、维生素和矿物质的优质来源。除了释放抗氧化和抗菌等功能性多肽,同时也释放一些抗炎、抗癌等功能性脂类,如共轭亚油酸,还可以释放γ-氨基丁酸(GABA),它参与生理功能,如神经传递等。该文主要介绍干酪在成熟过程中释放的生物活性物质及其作用。