你的孩子在吃什么

　　美国摄影师格雷格·西格尔（Gregg Segal）毕业于加州艺术学院戏剧写作和摄影专业，曾是玛格南摄影奖的获得者。他具有一种社会学家式的敏感，会在创作中探索记忆、身份、文化、信仰、价值观等主题，利用对比等方式引发人们的反思。
　　当前全球肥胖症的发病率不断上升，西格尔推出了一个名为“Daily Bread”的拍摄项目，他周游世界各地，调查当地家庭的饮食习惯，让家长记录下自己孩子一周的早餐内容，之后再依照这些记录购买一模一样的食物作为背景进行拍摄。西格尔之所以选择孩子作为拍摄对象，是因为小时候的饮食习惯很大程度上决定了成年后的饮食偏好和膳食结构。

　　饮食习惯出了问题，很容易导致各种疾病。以美国为例，自从玉米糖浆问世以来，糖尿病的发病率增加了两倍。美国人的平均寿命首次下降，罪魁祸首就是空热量（empty calories，指含有高热量，但缺乏或只含有少量基本维生素、矿物质、蛋白质）。40年前美国孩子的肥胖率是40：1，如今则是4：1。尽管人们越来越意识到加工食品的危害，但饮食习惯尚未发生根本改变。从西格尔拍摄的图片中可以看出，美国孩子大都偏爱油炸类、腌制类食品和碳酸饮料，而这些正是世界卫生组织公布的“垃圾食品大家庭”中的主要成员。西格尔也特别找到了那些没有被垃圾食品“占领”的城镇和社区，在那里，自家厨房烹制的饭菜仍是家庭和文化的基石，在肉汤、炖菜、咖喱……的香气中可以感受到爱和骄傲。
　　2015年，剑桥大学进行了一项详尽的研究，对世界上饮食最健康的国家进行排序，前10名中有9个位于非洲，健康国家的主要食物是蔬菜、水果、堅果、豆类、谷物，并且以自制食物为主，这与美国人的饮食习惯形成了鲜明对比，美国人日常超过一半的热量来自超加工食品，只有1%来自蔬菜。
　　继“Daily Bread”项目之后，西格尔与斯坦福大学教授Maya Adam博士联系，推出了关于儿童营养与烹饪的在线课程，让博士主持的实验室针对饮食健康给出具体的指导意见，世界各地共有25万人加入课程，共享健康食谱。这些项目为全球儿童的健康饮食做出了很大贡献，西格尔也因此成为2018年“食品可持续发展媒体奖”的获得者。
　　西格尔说，他希望自己的照片能够成为社会变革的催化剂，促使大家重新思考饮食习惯与消费模式，真正开始重视食品健康问题。

奶奶的拿手菜

　　世界上的每位奶奶似乎都身藏一本美食秘籍，她们烹制的家常食物，成为孩子们童年的重要回忆。意大利摄影师加布里埃尔·加林贝蒂（Gabriele Galimberti）走访了60个国家，记录下世界各地的奶奶们最拿手的私房菜。
　　作为摄影师，加林贝蒂一直在全球各地奔波，有一次，他在出国执行拍摄任务之前和奶奶玛丽莎共进晚餐，奶奶为他准备了拿手的美味馄饨，担心地问：“出门在外，你要吃什么？谁能在离家很远的地方为你做饭？”加布里埃尔突然灵光一闪，说：“那我只能去其他奶奶家里吃饭了。”从此他就踏上了寻访“奶奶食谱”的旅途。 　　最好的食谱往往来自某种文化传承，比如阿根廷的手工肉馅卷饼、瑞典家庭主妇自制的熏鲑鱼、赞比亚村民的烤五香鸡等，其中也包括洪都拉斯鬣蜥菜、马拉维的Finkubala番茄酱毛毛虫等奇特口味。
　　这些奶奶食谱都是独一无二的，多姿多彩，但身为奶奶的女性却都有一个共同点：以菜肴为骄傲，用爱心烹饪美食。得知加布里埃尔的拍摄计划后，奶奶们都骄傲地奉上了自家孩子最爱的一道私房菜，并大方地提供了压箱底的绝密食谱。每道菜背后都有一家几代人的故事。
　　加布里埃尔将这次主题旅行写成了一本书，图片部分包括奶奶们的肖像、做菜所需的材料和最终完成的菜品，后面的文字讲述相关故事。这本书广受好评，加布里埃尔认为，书中的内容是每个人都能理解并有机会感受的，它不是在谈论摄影，而是在呈现平凡的人、简单的食物、旅行和亲情的意义。

鱼类进化论

　　人们经常会讨论“宠物与主人如何相像”这个话题，但通常不会涉及鱼类。而美国摄影师泰德·萨巴雷塞（Ted Sabarese）拍摄的系列作品《进化》（Evolution），表现的就是“长得很像”的人和鱼。
　　在这组作品中，不难发现人和鱼之间的一些共同点，比如皮肤（服装）的颜色和某些外貌特征，令人惊叹于摄影师对细节的把控。有化石记录表明，包括人类在内的陆生脊椎动物是在3.6亿年前从硬骨鱼类中的肉鳍鱼类分化而来的。萨巴雷塞打趣说，希望自己的作品能结束关于人类起源的讨论。
　　在成为摄影师之前，泰德·萨巴雷塞曾经担任过大学英语教师、平面设计师、小说作家和广告创意总监，但他总是随身带着相机。丰富的经历让他拥有善于发现的眼光，他的作品总是充满创意，同时呈现出一种干净的叙事风格，在美国及世界各地的画廊展出时，赢得了广泛赞誉。
　　萨巴雷塞拍摄过各种各样的人，他特别喜欢与非专业模特和不太符合传统美学定义的演员合作。《进化》这组图片的模特都是他从自己身边发掘的普通人，他们的表现堪称完美。

死囚的最后一餐

　　亨利·哈格里夫斯（Henry Hargreaves）1979年出生于纽约的布鲁克林，在新西兰的基督城长大，在坎特伯雷大学获得美国文化研究和电影研究的学位。后来他搬到纽约，在曼哈顿下东区做了3年调酒师，又做了3年全职模特，有一天，他想尝试成为站在镜头后面的那个人，于是开始自学摄影技能。
　　哈格里夫斯偶然听说，美国得克萨斯州的监狱决定不再为即将被处决的犯人提供特殊的“最后晚餐”，死囚临刑前的最后一顿饭会和其他犯人一样。这激发了他的好奇心：当一个人明知自己即将面临死亡时，会想要吃些什么？
　　多数美国监狱都会为死囚提供丰盛的最后一餐，尽量满足他们对于饮食的合理要求。哈格里夫斯联系了几家监狱，提出拍摄“最后晚餐”的请求，但都被拒绝了。于是他翻阅大量资料，选取了12个美国历史上有名的死囚，严格按照档案记录复刻了他们的“最后晚餐”并进行拍摄。完成一张照片的拍摄大约需要半天时间，所有食物都是哈格里夫斯和他的一个厨师朋友自己动手完成的。
　　根据资料，美国1976年开始恢复死刑，平均每年处决47人，如今这个数字正在下降，2016年有20人被处死刑，是进入21世纪以来人数最少的。哈格里夫斯说：“当我们在新闻上看到执行死刑的消息时，那些死囚只是一个冰冷的名字。当我們开始了解这些人喜欢吃什么，他们就成了真实存在的人物。”他希望通过食物来反映犯人面对死亡时的态度，从某种角度窥视他们的性格，而不会对这些人的罪行做出评判。 　　Victor Feguer，男，28岁，1963年因绑架和谋杀被处以绞刑。他要求将一颗橄榄作为最后的晚餐，认为这样死后体内会长出一棵橄榄树，他希望象征和平的橄榄树能弥补自己在世间制造的恶。
　　John Wayne Gacy，男，52岁，1994年因强奸和连环杀人被执行注射死刑。最后一餐他毫不客气地吞下了12只炸虾、一大桶肯德基炸鸡和炸薯条，还有一磅新鲜草莓。他曾在3家肯德基餐厅打过工，这似乎可以解释这份“菜单”中的肯德基情结。
　　Timothy McVeigh，男，33岁，2001年因策划和实施俄克拉荷马城爆炸案被执行注射死刑。1995年4月19日发生的俄克拉荷马城爆炸案导致168人丧生，是911之前美国本土发生的最严重的恐怖袭击，Timothy McVeigh也因此登上了《时代》杂志封面。最后一餐他别出心裁地点了2品脱的薄荷味冰淇淋，还要求洒满巧克力屑，就像黑色的炸弹碎片。
　　Angel Nieves Diaz，男，55岁，2006年因持枪抢劫、绑架和谋杀被执行注射死刑。他来自波多黎各，被佛罗里达检方指控枪杀一名脱衣舞俱乐部老板，但至死都坚称自己是清白的。临刑前，他不仅拒绝点餐，也拒绝了狱方提供的常规饮食。
　　Ronnie Lee Gardner，男，4g岁，2010年因入室盗窃、抢劫和谋杀被枪决。他24岁入狱，足足待了25年才接获最终判决，这一案件也促使美国进行司法改革，对诉讼期的长短做出明确限制。最后他为自己点了颇为豪华的一餐，包括烤龙虾、牛排、苹果派和香草冰淇淋，一边吃一边看完了《魔戒》三部曲，仿佛是对铁窗人生的一种弥补。
　　18世纪法国美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin曾说：“告诉我你吃了什么，我就会告诉你你是什么样的人。”亨利·哈格里夫斯认为，饮食选择往往会透露出某些讯息，尤其是当一个人面临死亡时，信号会更加强烈。从他翻阅的档案来看，高热量的油炸食品和甜点似乎是死囚的最爱，而平时人们在失意、沮丧时，大抵也会想吃这些可以舒缓情绪的东西。

Tips更多拍攝相关题材的摄影师

　　■食物除了能唤醒味觉、视觉，还可以成就梦想。阿里农村淘宝推出了一个公益项目，通过简单的创意设计，将一些滞销的农产品组合成书包、篮球、电子琴等影像，通过这种方式推广农产品，用来帮助农村孩子实现小小梦想。这组创意食物摄影作品出自中国90后摄影师Yum Tang之手，在她眼中，食物拥有独特的美和趣味。

　　■加拿大摄影师Peter Menzel和妻子Faith D’Aluisio用3年时间游历了30多个国家，研究不同地区人们的饮食习惯，随后出版了一本书——《饥饿星球：世界上的人吃什么》（Hungry Planet：What the World Eats），记录了80个生活在不同地方的家庭一周的日常饮食与消费。