我去韩国时正是阳春三月,回来已是飞雪隆冬,身上的衣服多了,但体重比9个月前少了3千克。没想到回国后仅一个月,体重就增加了4.5千克。思来想去,与体重的上下浮动关系最密切的就是饮食了,而韩国饮食之利于减肥,大概有以下四个特点。
　　
　　一、饮食结构:蔬菜 海产品
　　
　　韩国人饮食结构是这样的:通常餐桌上有1~2个主菜,然后是多个品种的泡菜。虽然现在韩国人的生活条件好了,但是主菜中,动物肉类所占的比例也不是太多。主菜动物肉类以海产动物较为常见,猪、牛、家禽肉其次,基本上不吃羊肉。
　　在韩国吃饭,点一个主菜,就会给你摆满一桌子,除了主菜,一般会有2~3个泡菜,所有这些菜的份量也不多,但是看起来很有排场,感觉上很多。我在首尔街头常见到有用托盘送快餐的,一个托盘上放着一个个小碟子,总有5~6个菜。
　　韩国人对于泡菜有一种民族情结的热爱,泡菜成了食物中蔬菜的主要来源。几乎什么蔬菜都可以拿来泡泡,但大多数情况下用的都是辛香味浓的蔬菜,如萝卜缨、芥菜、雪里蕻、韭菜等。红红的泡萝卜、绿绿的泡黄瓜也常见。除了泡菜,韩国人还喜欢生食蔬菜,大白菜、生菜、洋葱等蘸点酱就吃了。以海产与蔬菜为主的饮食结构,再加上生食蔬菜,比较合乎现代人的营养观念吧!
　　
　　二、烹调方式:低脂少油
　　
　　初来韩国时,很多中国人都会感觉饭后容易饿,这与韩国菜少油有关。韩国菜用油不是一般地少,而是少得出奇。大多数情况下,吃完菜盘子里看不到油。烹调时,很多菜是不放油的。像韩国人很喜欢的大酱汤、豆芽汤、海带汤都是不放油的。即使是应该有油的菜,比如“牛排骨汤”“先农汤”(一种用牛肉内脏煮的汤)“参鸡汤”,上面也见不到油。韩国人比较喜欢吃的“冻明太鱼汤”“鲶鱼辣汤”等菜肴还是有一些油的,碰到这类菜,人们常常会把浮在汤上面的那点油撇掉。
　　韩国人吃肉基本上吃瘦肉,用来烤食的猪五花肉本来较肥,但在烤制过程中,油脂已经流失很多了,而且韩国人一般不会在家里烤肉。尤其值得一提的是,在韩国人的正餐中,几乎看不到油炸食物。
　　低脂食物当然是最佳的减肥食物了。低脂的烹调方式首先源于韩国的饮食传统,也与韩国人健康至上的饮食观念有关。
　　
　　三、进餐过程:简单快速
　　
　　韩国人可以把面条当作正餐,而且不觉草率。相对于中餐来说,这真的是很简单了。面条的种类很多,有各种冷面、炸酱面、刀切面和面片儿,口味并不很丰富,配料有各式泡菜以及海鲜、牛肉等,当然没什么油。
　　我最喜欢吃“水冷面”,面条浸在清澈的冰水里,上面放了一点鲜红的辣椒酱、几片泛绿的泡菜、半个剖面朝上的煮鸡蛋,看起来色彩清雅,还有点晶莹剔透的感觉。吃的时候,自己酌量加点白醋与芥末。水冷面最适宜在夏天或运动以后吃,清凉爽口,足以使其他美食失色。
　　还有很多韩国朋友喜欢吃“拌冷面”,这是一种干拌的冷面,辣椒酱用得多,加一些生的菜叶,拌起来红彤彤的。也有很多韩国人喜欢吃米饭,饭菜的量都不多,仅仅够吃而已,泡菜依然是主角。这里就涉及到减肥的一个关键问题——控制食物的摄入量。
　　
　　四、营养特点:蛋白质丰富
　　
　　虽然看起来韩国菜有点素,但是蛋白质的摄入量还是相当充足的,海产动物类都是高蛋白质的食物原料。还有,韩国人爱吃的豆腐、素肉也是很好的蛋白质的来源。相对于脂肪与糖来说,蛋白质不会给人体带来肥胖。蔬菜中的膳食纤维可以帮助肠道的蠕动,而泡菜中又含有较多的乳酸菌,对人的消化功能非常有好处。
　　回国后,我一个月内把在韩国九个月减掉的体重全补回来还有盈余。没办法,坐在中餐桌边,看着满桌丰盛的美食,会不知不觉地多吃很多食物。这样,即使这桌食物再低脂、营养搭配再合理,过量摄入的食物热量还是会转化成脂肪的。我这个吃了几个月低脂韩食的人,面对高脂肪且丰盛可口的食物,控制不住嘴,当然体重要反弹的。