【摘 要】
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<正> 酿造醋含有丰富的营养成分,具有独特的药理作用。据分析,醋含有5％-20％的醋酸,PH值为1.5-2.0,与人胃酸的PH值1.3-1.8相近,酿造醋含有乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、
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<正> 酿造醋含有丰富的营养成分,具有独特的药理作用。据分析,醋含有5％-20％的醋酸,PH值为1.5-2.0,与人胃酸的PH值1.3-1.8相近,酿造醋含有乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸,还含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸及三羧基丁酮、二羧基丙酮、芳香性酯等。 食醋医疗保健作用的研究资料来自两个方面,一是来源于中国传统医药学的记载、验方及现代中药学的研究;二是现代医学临床实践、营养学及饮食保健研究的成果。从资料报道的情况来看,醋医疗保健作用主要来自中医验方和中医典籍的记载,以现代科学为基础的医药学和营养学的研究工作及相关资料相对较少。笔者经过多年综合研
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