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低糖山楂果糕，是利用在果糕加工中添加多价金属离子Ｃａ＾２＋、Ａｌ＾３＋与低甲氧基果胶结合，使产品在糖分含量较低的条件下凝胶成糕，改变了传统果糕６０％以上的高糖含量。试验分析表明，在山楂果糕加工中添加０．０３％￣０．１％的ＣａＣｌ２和０．０３％￣０．１％的ＫＡｌ（ＳＯ４）２，使其含糖量降低到４２％￣４６％时，仍能制成色、香、味、形俱佳呈半透明状的果糕。并且发现山楂原料利用水软化后制成的果糕其色泽质地