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莲藕，又名藕、荷，属睡莲科多年生草本植物，其营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。藕如果在空气中暴露时间过长，表皮易变为淡紫色，进而变为铁锈色，影响品质。因此，对莲藕进行贮藏保鲜，具有重要的经济意义。1清水保鲜法将藕洗净，放进容器内，加满清水，每隔1～2d换凉水1次。冬季保持水不结冰。此法可保鲜1～2个月。