【摘 要】
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将甘薯置于0℃、5℃冷库中分别处理3、6、9、12h,然后放入7℃、相对湿度为（85±5）%的冷库中贮藏,观察不同处理组甘薯的品质状况和冷害情况,在甘薯最适宜的冷激处理条件下进
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省农副产品保鲜技术开发基地
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将甘薯置于0℃、5℃冷库中分别处理3、6、9、12h,然后放入7℃、相对湿度为（85±5）%的冷库中贮藏,观察不同处理组甘薯的品质状况和冷害情况,在甘薯最适宜的冷激处理条件下进行生理指标试验。结果表明,冷激处理在甘薯低温贮藏过程中可以有效地抑制冷害的发生和发展,提高游离脯氨酸含量,抑制甘薯细胞膜透性的增大;5℃冷激处理9h的甘薯,贮藏期间有效抑制了O_2^-和H_2O_2含量的上升,提高了SOD、POD、APX的活性,延缓了CAT活力的下降,使组织清除自由基能力增强,有效减轻了甘薯冷害的发生。
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