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目的为了减少防腐剂在食品中的使用,利用包装来保鲜生湿面条。方法选取不同气调包装与普通包装进行对比,研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响。结果 CO_2（50%）＋N_2（50%）和CO_2（70%）＋N_2（30%）的气调包装（均为体积分数）能明显延长货架期到14 d。CO_2（70%）＋N_2（30%）的气调包装能有效减少水分的散失,第14天时水分的质量分数高达30.47%,且CO_2气调包装能够有效改善生湿面条的色泽和蒸煮吸水率,并未对蒸煮损失率和质构特性造成不良影响。结论 CO_2（70%）＋N_