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采用单因素试验设计和正交试验设计方法对云薯301油炸薯片的加工工艺条件进行研究。通过试验最终确定的工艺条件为:最佳烫漂温度为90℃,最佳烫漂时间为180 s;最佳切片厚度为1.5 mm,最佳油炸温度为200℃,最佳油炸时间为150 s。
原味油炸马铃薯薯片加工工艺研究
【摘 要】
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采用单因素试验设计和正交试验设计方法对云薯301油炸薯片的加工工艺条件进行研究。通过试验最终确定的工艺条件为:最佳烫漂温度为90℃,最佳烫漂时间为180 s;最佳切片厚度为1
【机 构】
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云南省农业科学院经济作物研究所,云南省马铃薯工程技术研究中心,云南省农业科学院农业经济与信息研究所,云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年21期
【基金项目】
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云南省现代农业马铃薯产业技术体系建设(云财农[2011]191号);云南省马铃薯创新团队(2011CI133)
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