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以新鲜猕猴桃为原料,利用微波渗糖技术制备低糖猕猴桃果脯。在单因素试验基础上,进行正交试验,对影响猕猴桃果脯品质的护色、硬化和干燥等关键条件进行研究。结果表明,异抗坏血酸钠作为护色剂最佳浓度为0.2%,护色时间2 h;CaCl2作为硬化剂最佳浓度为1.5%,硬化时间2 h;65℃条件下最佳干燥时间为10.5 h。