目的：研究滇黄精酒制过程样品粉末外观颜色与5种非糖类成分的关联性，确定颜色量化值用于判断酒黄精炮制终点的可行性，从甾体皂苷和黄酮类成分中筛选滇黄精酒制过程控制的标志物。方法：利用色差仪量化滇黄精酒制不同时间点的样品粉末表观颜色变化，并计算总色值(E*ab)、总色差值(ΔE*ab)，采用超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）同时测定不同炮制时间点的酒黄精中原薯蓣皂苷、伪原薯蓣皂苷、薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元和水仙苷含量，利用多元统计方法对样品粉末色度值与5种成分含量进行聚类分析（HCA）、主成分分析（PCA）、偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）及Pearson相关性分析。结果：滇黄精酒制过程中，样品粉末总色值(E*ab)呈下降趋势，外观颜色由浅黄色向漆黑色变化；5种成分含量随时间动态变化趋势明显，且呈现出不同的变化规律。聚类分析结果显示，滇黄精酒制过程大致分为3个阶段，即炮制前期（S0～S1）、中期（S2～S4）和后期（S5～S10），PCA结果显示初始样品与炮制过程样品的颜色和5种成分含量存在较大差异，样品S8和S9的差异最小。PLS-DA结果显示，b*、伪原薯蓣皂苷、水仙苷、薯蓣皂苷元和原薯蓣皂苷含量的变量投影重要性（VIP）值均>1。Pearson相关性分析结果显示，原薯蓣皂苷、薯蓣皂苷和水仙苷含量与E*ab呈显著正相关（P<0.01），薯蓣皂苷元含量与E*ab呈显著负相关（P<0.01），而伪原薯蓣皂苷含量与E*ab无线性相关。结论：滇黄精酒制过程中，颜色量化值与化学成分之间存在一定的线性相关，且能客观判定酒黄精的炮制终点，可考虑将原薯蓣皂苷作为滇黄精酒制过程控制的标志物。