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现代餐饮企业的发展，其盈利模式既有一般商业经营的手法，也有普通制造业的影子，企业的经营管理明显分为餐厅销售和厨房运作两个部分。高职院校烹调工艺与营养专业与合作的餐饮企业经过多年关系深耕，为企业厨房培养了大量毕业生，逐渐形成了具有个性特点的培养模式。厨房工作人员归属于技能型人才，因而重点剖析了此类人才的素质要求、技能要求以及企业的用人机制等较为全面的内容，为餐饮企业提供“用好人、好用人”的有益参考。