【摘 要】
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以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱。在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、
【机 构】
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内蒙古民族大学生命科学与食品学院,中国农业科学研究院农产品加工研究所,通辽市农业科学研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31660467),国家级大学生创新创业训练计划项目(201810136001),河南省科学院重大科研项目聚焦项目(210104005),内蒙古民族大学特色交叉学科群建设项目(MDXK006)。
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以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱。在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产品感官评分的影响。结果表明,最佳配方为苹果浆与刺玫果浆质量比为1.23(g/g)、白砂糖添加量为29.74%、柠檬酸添加量为0.27%、黄原胶添加量为0.20%。在此条件下制备的复合果酱产品具备良好的感官品质,与一般市售苹果酱相比,其总糖含量可降低37.0%。
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