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鱼糜是鲜鱼肉经脱骨绞碎制成的，可进一步加工成为鱼糜制品，鱼糜制品低温下易储藏、食用方便、营养价值高，是目前水产品深加工的重要途径。蟹棒是中国传统的鱼糜制品，在常温下极易变质，而传统的冷冻贮藏方式会影响口感和风味，且能耗高。所以改进蟹棒的贮藏工艺，保持其口感和风味、延长其保鲜期、降低能耗具有重要低碳经济意义和广阔的发展前景。