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选用鲜马铃薯为原料,探讨马铃薯添加量、熟化时间、水添加量和食盐添加量对鲜马铃薯面条蒸煮特性和感官评价的影响。采用单因素和正交试验,确定了鲜马铃薯配方工艺为马铃薯添加量40%,醒面时间20 min,水添加量30%,食盐添加量1.5%。
鲜马铃薯面条的制备工艺研究
【摘 要】
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选用鲜马铃薯为原料,探讨马铃薯添加量、熟化时间、水添加量和食盐添加量对鲜马铃薯面条蒸煮特性和感官评价的影响。采用单因素和正交试验,确定了鲜马铃薯配方工艺为马铃薯添
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加T与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2017年23期
【基金项目】
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湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-035);武汉市晨光计划项目(2016070204010109);湖北省技术创新专项(重大项目)(2016ABA085)
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