【摘 要】
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畜禽骨头的元素构成与人体相近似,是人体生理需要较理想的营养素资源,它含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒等矿物元素和氨基酸、维生素等,这都是人体所必需的营养素,且结构比例恰
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畜禽骨头的元素构成与人体相近似,是人体生理需要较理想的营养素资源,它含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒等矿物元素和氨基酸、维生素等,这都是人体所必需的营养素,且结构比例恰当,易于消化吸收,但骨头中的主要有效成分是羟基石灰石不溶于水,硬度大难加工,即使经高温煮制或机械加工,但其溶于水的成分很少,难以起到较好的补钙作用.目前,我国每年有成千上百万吨的畜禽骨头未很好地得到开发利用.于是,我们在骨头食用技术上采用生物化学技术与超微粒化相结合,生产骨糊从而降低了加工难度,提高了骨糊的溶解度,达到了易消化吸收目的.
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