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经高 压处理后，卡拉胶、琼胶、高甲氧基果胶、海藻酸钠、黄原胶和瓜尔豆胶等六种食品胶溶液 的粘度变化不同。卡拉胶和琼胶溶液的粘度显著增加，高甲氧基果胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶 溶液的粘度变化较小，而黄原胶溶液的粘度明显降低。动态粘弹性测量表明，卡拉胶和琼胶 溶液 的贮藏模量(G′）在高压处理后明显减小，而且G′变得小于G″，这表明 卡拉胶和琼胶溶液的弹性变小。高甲氧基果胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶溶液的损耗正切值(tan δ＝G″／G′)在处理后几乎没有变化，黄原胶溶液的tanδ略微减小。高压 处理后食品胶溶液流变特