【摘 要】
：
分别利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶酶解鲢鱼,获得复合蛋白酶酶解产物(protamex hydrolysates,PH)和碱性蛋白酶酶解产物(alcalase hydrolysates,AH),将PH和AH分别加入冷冻鲢鱼鱼
【机 构】
：
长沙理工大学食品与生物工程系,湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD31B08);国家自然科学基金青年基金项目(编号:31101214,31201427,31301564);湖南省自然科学基金项目(编号:13JJ4054,12JJ6028);湖南省教育厅优秀青年项目(编号:14B009)
论文部分内容阅读
分别利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶酶解鲢鱼,获得复合蛋白酶酶解产物(protamex hydrolysates,PH)和碱性蛋白酶酶解产物(alcalase hydrolysates,AH),将PH和AH分别加入冷冻鲢鱼鱼糜中,研究其对鱼糜色泽和凝胶结构的影响,并与工业上常用的抗冻剂(蔗糖—山梨醇)进行比较。结果表明:PH相比AH具有较高含量的天冬氨酸、赖氨酸及游离氨基酸(P<0.05);PH比AH中包含较多的较大分子质量的组分;在-20℃冻藏4周的情况下,2%PH添加组和蔗糖—山梨醇添加组的凝胶强度和硬度有一定提高;各组样品的弹性均略有降低;冻藏条件对各鱼糜样品的色泽影响较小;各组样品均出现了鱼蛋白分子聚集现象,而2%PH添加组和蔗糖—山梨醇添加组的鱼糜样品表面较为均匀、鱼糜孔隙较小。该研究表明PH有助于稳定鱼糜在冷冻过程中的凝胶结构,为鲢鱼酶解产物作为一种可能的新型鱼糜抗冻剂提供了依据。
其他文献
在经济社会高速发展的今天,电力营销领域的全面服务发展战略理念创新已经成为电力企业全面发展中必不可少的服务建设和管理发展趋势,在经济全球化大背景的推动下、创新企业管
随着我省油茶栽培面积的迅速扩大,油茶病害问题将日益突出。本文通过多年观察,共发现安徽油茶病害20余种,本文对其中常见、且危害较为严重的15种病害的发生与危害以及识别特
目的：分析经阴道彩色多普勒超声对子宫内膜癌的诊断价值。方法：收集的病例时间为2014年1月到2016年1月,选择疑似子宫内膜癌病例进行研究,一共104例,使用GE LOGIQ9超声诊断仪观
目的分析康复治疗对脑出血术后患者认知障碍改善的作用。方法选取收治脑出血术后存在认知功能障碍患者86例为研究对象,分为观察组和对照组各43例。对照组实施常规护理和康复
采取标准样地调查法对湖南省主要油茶产区(耒阳、常宁、浏阳)的不同类型油茶林的油茶病害进行了逐月调查。调查显示,危害湖南省油茶种植的病害有油茶炭疽病、油茶软腐病、油
通过野外调查及室内病原分离、检测与鉴定对信阳市油茶(Camellia oleifera Abel)病害发生及病原种类进行了研究。结果表明:信阳油茶病害发生普遍,为害严重。主要病害为炭疽病