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杨梅酒是以新鲜杨梅为原料，经破碎、压榨、发酵、陈酿精制而成的果酒。结合杨梅酒生产工艺过程及特点，分析了杨梅酒中甲醇的主要来源、甲醇的毒理作用及常见的中毒症状，提出了控制杨梅酒中甲醇含量的具体措施。
杨梅酒中甲醇形成及其毒性分析
【摘 要】
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杨梅酒是以新鲜杨梅为原料，经破碎、压榨、发酵、陈酿精制而成的果酒。结合杨梅酒生产工艺过程及特点，分析了杨梅酒中甲醇的主要来源、甲醇的毒理作用及常见的中毒症状，提出了控
【机 构】
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江苏省食品学校发酵工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年02期
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