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通过TRAP值分析啤酒多酚抗氧化性,实验发现啤酒中(+)-儿茶素和阿魏酸对抗氧化性贡献较大,花色苷类物质也有一定的贡献.并且酚类抗氧化能力一般都高于外加抗氧化剂,监测酿造过程氧化变化情况发现,TRAP值基本随多酚含量的变化而变.
啤酒多酚的抗氧化性研究
【摘 要】
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通过TRAP值分析啤酒多酚抗氧化性,实验发现啤酒中(+)-儿茶素和阿魏酸对抗氧化性贡献较大,花色苷类物质也有一定的贡献.并且酚类抗氧化能力一般都高于外加抗氧化剂,监测酿造过
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年4期
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