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清甜的庐山水，浩瀚鄱阳湖，千百年来庐山不仅以其风景秀丽的山川和博大精深文化闻名于世，更是以那形形色色精美的小食吸引了世界各地的游客，一部《舌尖上的中国》，不知勾起多少国人对美食的渴望与期盼，中华美食源远流长，各色各样的精美小食，既像是上天赐给人们的小礼物，更似千百年来经历无数劳动人民智慧和心血的艺术结晶。
风景秀丽的庐山因为有了浩浩长江之水和中国第一湖——鄱阳湖的水在此交汇，独特的地缘文化注定了这里是一个美食的集散地。庐山不仅以文化景观闻名，同样以美食名闻天下，且不说庐山的“石鸡、石鱼、石耳”如何肉细嫩鲜美，味道香醇，遐迩闻名。我想说的是庐山当地独有的一道特色菜“庐山三杯鸡”。三杯鸡以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世，其选料为一年生的小仔鸡，加工成块状后放在砂锅内，放入一杯酱油、一杯猪油、一杯地地道道九江陈年封缸酒，经文火焖制而成，成品色泽金黄，口感细腻，香气入鼻，配料有红椒、蒜子、姜片、葱结。焖制的时间为50 min。三杯鸡是庐山最为正宗的一道当地菜，当今来庐山旅游的游客总是少不了品尝三杯鸡，而且此菜因煨制时间比较长，还要提前预订。
据传当年蒋介石和宋美玲在庐山美庐居住时，最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”，而且这道菜是蒋夫人用来招待贵宾和政界要人的一道必备菜。说起三杯鸡，这道菜到颇有来历，传说与南宋大英雄文天祥有关，那“臣心一片磁针石，不指南方不罢休。人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的豪言壮志不知激发了多少人的崇拜。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，百姓十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。却意外地见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。
后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。传到江西庐山之后，逐渐成为著名的“庐山三杯鸡”这道名菜，一些大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入砂钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。蒋介石之所以喜欢这道菜，也许是与民族英雄人物有关吧！
在每一个国人心目中都有一股民族的自豪感，当年正值国难当头，内战不断，外敌入侵， 1937年6月8日，共产党派周恩来为代表同蒋介石在庐山举行会谈。周恩来向蒋介石提交了中共中央关于《御侮救亡、复兴中国的民族统一纲领草案》。在谈判时蒋介石出尔反尔，完全抛开中共提出的纲领草案，几次会谈未有结果，当时蒋介石也是用“庐山三杯鸡“招待周恩来的，尽管美味当前，周恩来却食之无味，并对蒋介石说道“整个中国这只鸡已被外敌割得七零八落的，难道你还有心思在庐山之上安享三杯鸡吗？你就忘了三杯鸡的来历吗？”几句话令蒋介石默默无语，心中别有一番滋味涌上心头。
随后7月7日发生了举世皆惊的芦沟桥事变。1937年7月16日，中央日报社社长程沧波正准备去庐山牯岭94号仙岩饭店吃午饭，他很庆幸今天没有轮值去陪客。当时庐山有大规模的训练班，包括军界、政界、学界，同时国民党中央邀请全国各界领袖，包括学术界、工商界等等到庐山举行谈话会。所谓谈话会，正式开会的时间很少，多半是由蒋介石邀请谈话，以吃饭或茶话形式为主，每次邀请人数约10人左右，当被邀请参加谈话时，指定若干人作陪。程沧波被指定在会见学术界时作陪客。客人陆续到达，都是大学校长及教授。蒋介石与来宾一一握手，寒暄，接着吃饭，边吃边谈。饭吃完后，客人起立告辞，程沧波正预备随着客人出去，蒋介石示意程沧波留下，待客人走完后，蒋介石坐下，对他说：“布雷先生病了，你替我写一篇稿子，针对时局的一篇稿子，预备在训练团发表。”程沧波立即会意，是要在芦沟桥事变后对时局发表声明。随后，蒋介石扼要说明这篇稿子要旨，“和平未到最后关头，决不放弃和平”，“牺牲未到最后关头，决不轻言牺牲”，“地无分南北，人无分老幼”等句子，都是蒋介石口授的原句。经过下午几个小时的伏案疾书，程社长一挥而就，并送交宋美玲和蒋介石审核。
1937年7月17日上午，一身戎装的蒋介石在庐山谈话会上发表讲话，讲题为《对芦沟桥事变之严正表示》，史上称“庐山抗战宣言”，郑重宣布：“我们知道全国应战以后之局势，就只有牺牲到底，无丝毫侥幸求免之理。如果战端一开，那就是地无分南北，人无分老幼，无论何人，皆有守土抗战之责任，皆应抱定牺牲一切之决心。”7月19日，此文稿改为《告全国军民书》，通过电讯广播，昭告全国全世界，等于是全面抗战开始的宣言。
1949年当蒋介石恋恋不舍地离开大陆去台湾后，一直没有忘记庐山三杯鸡，并把三杯鸡的做法在台湾加以改进，加入一种台湾当地盛产的叫“九层塔”的香草做佐料，再加进调料、放入锅中焖制，只是他再也没有庐山泉水和九江陈年封缸老酒的调料，无法吃出正宗的庐山三杯鸡的味道。
风景秀丽的庐山因为有了浩浩长江之水和中国第一湖——鄱阳湖的水在此交汇，独特的地缘文化注定了这里是一个美食的集散地。庐山不仅以文化景观闻名，同样以美食名闻天下，且不说庐山的“石鸡、石鱼、石耳”如何肉细嫩鲜美，味道香醇，遐迩闻名。我想说的是庐山当地独有的一道特色菜“庐山三杯鸡”。三杯鸡以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世，其选料为一年生的小仔鸡，加工成块状后放在砂锅内，放入一杯酱油、一杯猪油、一杯地地道道九江陈年封缸酒，经文火焖制而成，成品色泽金黄，口感细腻，香气入鼻，配料有红椒、蒜子、姜片、葱结。焖制的时间为50 min。三杯鸡是庐山最为正宗的一道当地菜，当今来庐山旅游的游客总是少不了品尝三杯鸡，而且此菜因煨制时间比较长，还要提前预订。
据传当年蒋介石和宋美玲在庐山美庐居住时，最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”，而且这道菜是蒋夫人用来招待贵宾和政界要人的一道必备菜。说起三杯鸡，这道菜到颇有来历，传说与南宋大英雄文天祥有关，那“臣心一片磁针石，不指南方不罢休。人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的豪言壮志不知激发了多少人的崇拜。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，百姓十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。却意外地见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。
后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。传到江西庐山之后，逐渐成为著名的“庐山三杯鸡”这道名菜，一些大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入砂钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。蒋介石之所以喜欢这道菜，也许是与民族英雄人物有关吧！
在每一个国人心目中都有一股民族的自豪感，当年正值国难当头，内战不断，外敌入侵， 1937年6月8日，共产党派周恩来为代表同蒋介石在庐山举行会谈。周恩来向蒋介石提交了中共中央关于《御侮救亡、复兴中国的民族统一纲领草案》。在谈判时蒋介石出尔反尔，完全抛开中共提出的纲领草案，几次会谈未有结果，当时蒋介石也是用“庐山三杯鸡“招待周恩来的，尽管美味当前，周恩来却食之无味，并对蒋介石说道“整个中国这只鸡已被外敌割得七零八落的，难道你还有心思在庐山之上安享三杯鸡吗？你就忘了三杯鸡的来历吗？”几句话令蒋介石默默无语，心中别有一番滋味涌上心头。
随后7月7日发生了举世皆惊的芦沟桥事变。1937年7月16日，中央日报社社长程沧波正准备去庐山牯岭94号仙岩饭店吃午饭，他很庆幸今天没有轮值去陪客。当时庐山有大规模的训练班，包括军界、政界、学界，同时国民党中央邀请全国各界领袖，包括学术界、工商界等等到庐山举行谈话会。所谓谈话会，正式开会的时间很少，多半是由蒋介石邀请谈话，以吃饭或茶话形式为主，每次邀请人数约10人左右，当被邀请参加谈话时，指定若干人作陪。程沧波被指定在会见学术界时作陪客。客人陆续到达，都是大学校长及教授。蒋介石与来宾一一握手，寒暄，接着吃饭，边吃边谈。饭吃完后，客人起立告辞，程沧波正预备随着客人出去，蒋介石示意程沧波留下，待客人走完后，蒋介石坐下，对他说：“布雷先生病了，你替我写一篇稿子，针对时局的一篇稿子，预备在训练团发表。”程沧波立即会意，是要在芦沟桥事变后对时局发表声明。随后，蒋介石扼要说明这篇稿子要旨，“和平未到最后关头，决不放弃和平”，“牺牲未到最后关头，决不轻言牺牲”，“地无分南北，人无分老幼”等句子，都是蒋介石口授的原句。经过下午几个小时的伏案疾书，程社长一挥而就，并送交宋美玲和蒋介石审核。
1937年7月17日上午，一身戎装的蒋介石在庐山谈话会上发表讲话，讲题为《对芦沟桥事变之严正表示》，史上称“庐山抗战宣言”，郑重宣布：“我们知道全国应战以后之局势，就只有牺牲到底，无丝毫侥幸求免之理。如果战端一开，那就是地无分南北，人无分老幼，无论何人，皆有守土抗战之责任，皆应抱定牺牲一切之决心。”7月19日，此文稿改为《告全国军民书》，通过电讯广播，昭告全国全世界，等于是全面抗战开始的宣言。
1949年当蒋介石恋恋不舍地离开大陆去台湾后，一直没有忘记庐山三杯鸡，并把三杯鸡的做法在台湾加以改进，加入一种台湾当地盛产的叫“九层塔”的香草做佐料，再加进调料、放入锅中焖制，只是他再也没有庐山泉水和九江陈年封缸老酒的调料，无法吃出正宗的庐山三杯鸡的味道。