【摘 要】
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以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方.在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50％,砂糖6％,复合添加剂
【机 构】
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"黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨,150086;黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨150086;黑龙江省食物与营养咨询指导委员会,黑龙江哈尔滨150086;
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以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方.在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50％,砂糖6％,复合添加剂0.4％(黄原胶0.2％+β-环糊精0.2％),在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀.该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值.
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