论文部分内容阅读
研究碱法-菠萝蛋白酶提取碎米浓缩蛋白工艺条件，探索在使用6％（W／W）和0％菠萝蛋白酶用量情况下，水解温度（27、45、55、65、70oc）、pH值（7.0、8．0、9．0、10．0）和水解时间（15、30、45、60min）对蛋白质提取率及其功能特性的影响。研究表明，在菠萝蛋白酶用量6％、温度65oC、pH10．0、水解15rain条件下，蛋白质提取率最高为46．03％，其蛋白水解度为11．67％，溶解度为91．68％和乳化稳定性指数为51％。