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美味牛肝菌其菌肉厚而细软，味道鲜美，营养丰富，是人们最喜爱的野生食用菌之一，是一种食药兼用的山珍品。由于美味牛肝菌是菌根菌，目前不能人工栽培，野生资源不能满足人们的需要，液体发酵获得营养菌丝取代子实体是解决这一问题最有效的办法。美味牛肝菌菌丝体与子实体营养成分的测定未见报道。为此，本文采用原子吸收分光光度法、