鹰嘴蜜桃品质评价及其适收期研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：atmip

【摘要】

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为建立适合鹰嘴蜜桃的品质简化评价方法,比较主要评价参数贮藏过程的变化,确定鹰嘴蜜桃的适收期。以鹰嘴蜜桃为试验材料,采用低场核磁共振仪等仪器检测和化学分析的方法,研究

【作者】

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汤梅罗洁莹张浣悠陈紫筱高杨文柳建良王琴

【机构】

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苏州纽迈仪器分析股份有限公司,仲恺农业工程学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2018年19期

【关键词】

：

鹰嘴蜜桃适收期低场核磁共振技术生理品质评价 chick peach acceptance period low field nuclear magnet

【基金项目】

：

广东省促进农业对外合作项目(粤财农[2016]108号),广东省科技计划项目(2016A040402045、2016A020206007)

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为建立适合鹰嘴蜜桃的品质简化评价方法,比较主要评价参数贮藏过程的变化,确定鹰嘴蜜桃的适收期。以鹰嘴蜜桃为试验材料,采用低场核磁共振仪等仪器检测和化学分析的方法,研究不同采摘期鹰嘴蜜桃果实品质及贮藏生理的变化。结果表明:挂果时间为65d~70d的鹰嘴蜜桃果实口感最佳,其他相关理化指标为:硬度在4.8kg/cm^2~5.8kg/cm^2;糖酸比为40∶73;自由水的弛豫时间100ms~1200ms,信号强度峰值20~28;不同采摘期的果实贮藏品质随生理作用发生显著变化,果实酸度减小并逐渐软化失去果实原有独特清

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