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以冬枣为材料，研究减压、臭氧对冬枣贮藏期生理生化指标的影响。结果表明，减压和臭氧均能降低冬枣呼吸强度，抑制淀粉酶活性，减缓淀粉降解速度，抑制霉菌孢子繁殖，防止果实腐烂，保持果实硬度。减压还可减缓冷害，使贮藏温度较常压下（-1～0℃）降低2℃。正交试验结果表明，采用盛水加湿法，-2℃和40．5kPa条件下，每隔20d用300mg／m^2O3处理30min，可使冬枣贮藏140d，好果率达92．4％。