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文章详细介绍了天然酵母面包的酸面团及其分类、天然酵母菌种中的主要微生物、天然酵母液制备工艺及其特点,国内外天然酵母面包研究现状,以期为天然酵母面包的开发推广提供参考。最后,对天然酵母面包发展趋势进行了推测。
天然酵母面包研究现状及发展趋势
【摘 要】
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文章详细介绍了天然酵母面包的酸面团及其分类、天然酵母菌种中的主要微生物、天然酵母液制备工艺及其特点,国内外天然酵母面包研究现状,以期为天然酵母面包的开发推广提供参
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2016年09期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:31471617);国家“十二五”科技攻关项目(编号:2012BAD37B08-3)
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