农药是用于农作生产中杀虫、杀菌、杀灭有害动物、植物等从而保障和促进农作物生长的一类药物的统称，尤其用于指农业上用于防治病虫害、调节作物生长、杀灭杂草的药物制剂。农药残留问题是随着农药的大量生产和广泛使用而造成的，农药施于农作物后只有一部分附着于作物表面进而被作物吸收，另一部分散落于土壤、大气和水体中，也会部分被植物吸收，而被植物吸收的也会残留于植物体内，随之直接或间接传递给牲畜、人体内，特别是随着近年来农药施用量大量增加，残留量也不断增加，严重威胁着人体健康，因此对果蔬农药残留相关的检测技术关注越来越多。传统的果蔬农药残留检测方法需要借助于一些大型的分析仪器，检测周期较长、成本较高，这就给农产品安全监测监督工作带来了诸多不便，相比之下，果蔬农药快速检测方法由于其高效、快速、经济、操作方便等明显的优势在果蔬农药残留的监管中发挥着不可替代的重要作用。果蔬农药残留快速检测技术目前主要有生物传感器法、红外光谱法、酶以及酶联免疫法等。本文旨在阐述果蔬农药残留快速检测方法及原理，结合现阶段的农药检测状况，探求可行的技术完善措施。
　　常用的果蔬农药残留快速检测技术
　　生物传感器法。生物传感器是一種可以生物物质的浓度转换为电信号而进行检测的仪器，是由固定化的生物敏感识别部件、转换器及电信号放大系统所构成的一种分析设备。生物传感器目前研究的主要有酶生物传感器、免疫生物传感器、全细胞生物传感器等。由于生物传感器具有较高的灵敏度，反应速度较快，且在检测过程中有较强的抗干扰能力，可多次使用，降低检测成本的投入，易于普及，因此最近几年生物传感器法在果蔬农药残留检测实践中应用较为广泛。
　　从现阶段看，生物传感器的精准度、检测仪器运行寿命、检测的稳定性等问题仍待解决。但随着生物传感器的不断改良、发展和完善，其稳定性、使用寿命和检测精准度都会得到一定程度的提升，并更加实用和轻便，体现其在农药检测中的重要价值。
　　红外光谱检测法。红外光谱法是分子吸收光谱的一种，根据不同物质会有选择性的吸收红外光区的电磁辐射来进行结构分析，对各种吸收红外光的化合物的定量和定性分析的一种方法。用于果蔬农药残留检验的红外光谱法主要有近红外光谱和中红外光谱。
　　近红外光谱是最常见的一类红外检测方式，其利用无损检测技术检测农药残留，但在检测过程中人工调配农药样本进行检测，以防对样品破坏。该方法由于无法对散性或痕量样品进行检测，因此测定结果灵敏度较差，误差较大，无法建立合理的模型，另外，模型建立后也需要不断地修正，才能保证结果的准确性。
　　对于红外光谱法来说，由于检测人员很难精确测量痕量样本，因此敏锐度和误差都较大，另外由于图谱比较复杂，解析困难，无法很好的进行定量分析，在后期的红外光谱法技术推广的过程中，技术人员必须致力于简化检测图谱，另外对于农药检测涉及到的定量分析也要给予更多的关注。
　　酶联免疫法。酶联免疫法是免疫分析法一种重要类型，该方法是一种利用抗原抗体特异性结合反应检测各种物质的分析方法，也叫超微量技术。
　　酶联免疫运用于果蔬残留农药检测，速度快，成本较低，可长时间保存试剂，在整个检测过程具有较强的专一性和安全性，且工作人员在定性、定量分析中，并不需要采用先进的检测设备，酶联免疫技术推广和普及较容易；其缺陷是其检测具有一定的局限性，一种免疫试剂只能检测一种农药，对于果蔬多种残留农药，无法明确检测。另外在运用酶联免疫法进行农药残留检测使操作很难完全符合流程，因此一般来讲并不能获得十分精确的农药残留比例等数据。
　　农药残留检测技术展望
　　目前在果蔬农药残留的检测中，传统的分析方法已得到较好应用，能够形成行业标准，但由于其费用较高、笨重、无法处理复杂问题，导致无法大范围推广。快速检测的检测方法，有助于克服检测费用较高的难题，同时在根源上简化了各项检测流程。因此快速检测残留农药的技术得到了广泛的接受和认可，同时也突显了独特的技术优势。但目前与快速检测有关的各项检测手段并没有真正实现完善，仍然有待改进。
　　在未来的果蔬农药残留快速检测工作中，技术检测人员应掌握多种方法，并分析不同方法的应用范围，掌握其应用优势，综合运用快速检测的措施来精确判断农药残留，提高工作效率，确保果蔬等农产品的整体质量。
　　作者简介：
　　王丹丹（1987-），女，汉族，山东东阿县人，东阿县农业局，农艺师，硕士研究生，研究方向：果蔬农药残留检测。