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为获得小根蒜泡菜最佳加工工艺,以新鲜小根蒜为原料,采用对比试验的方法分析乳酸菌添加量对泡菜感官和理化指标的影响。试验结果表明:在发酵过程中,pH值和盐度逐渐下降后趋于稳定;总酸增长速度随乳酸菌添加量的增多而增加;亚硝含量在发酵第7 d出现"亚硝峰";小根蒜与菌粉的质量最佳比为500∶1。
小根蒜泡菜的加工工艺研究
【摘 要】
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为获得小根蒜泡菜最佳加工工艺,以新鲜小根蒜为原料,采用对比试验的方法分析乳酸菌添加量对泡菜感官和理化指标的影响。试验结果表明:在发酵过程中,pH值和盐度逐渐下降后趋于
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院,延寿县延寿一中,齐齐哈尔大学化学与化学工程学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(41967022),陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-413)
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