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亲水胶体在食品中的添加与应用,有助于提升食品品质、降低生产成本以及延长保存时间等。大量研究结果表明,亲水胶体对淀粉理化性质的影响存在一定的差异性。综述了亲水胶体对淀粉理化性质的影响和相关机理的研究进展,为应用于各种食品提供理论基础。
亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展
【摘 要】
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亲水胶体在食品中的添加与应用,有助于提升食品品质、降低生产成本以及延长保存时间等。大量研究结果表明,亲水胶体对淀粉理化性质的影响存在一定的差异性。综述了亲水胶体对
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海城市超市有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31301419)
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