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玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精。对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究。结果表明,β-极限糊精颗粒表面光滑,但形貌不规则;增大浓度、添加蔗糖,β-极限糊精的黏度升高,但添加氯化钠、酸、碱,β-极限糊精黏度降低。
酶法制备的玉米全淀粉β-极限糊精性质初步研究
【摘 要】
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玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精。对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究。结果表明,β-极限糊精颗粒表面光滑,但形貌不规则;
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验幸
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年09期
【基金项目】
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长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540);江西省教育厅科学技术研究项目(赣教技字[2007]34号)
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会议
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