【摘 要】
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<正>蛋白粉是一种营养补充剂,主要成分为蛋白质,包括牛奶酪蛋白、乳白蛋白、大豆蛋白游离物,是一种利用现代生物技术提取、加工的纯天然高营养、高蛋白食品。市场销售的蛋白
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院副教授
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<正>蛋白粉是一种营养补充剂,主要成分为蛋白质,包括牛奶酪蛋白、乳白蛋白、大豆蛋白游离物,是一种利用现代生物技术提取、加工的纯天然高营养、高蛋白食品。市场销售的蛋白粉里,蛋白质含量的标示值均在60%以上。绝大多数蛋白粉都是用大豆深加工而成的,普通的去皮脱脂大豆粉蛋白质含量在50%左右,经过浓缩的可达到70%左右,浓缩后再深加工生产出的分离蛋白,其蛋白质含量可高达90%以上。
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