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以红继木叶为原料,用蒸馏水提取红继木红色素,对其理化性质进行了研究.结果表明:pH对该色素有显著影响,该色素适合于pH＜4条件下使用,在食品工业中有一定的开发利用价值.
红继木红色素的稳定性研究
【摘 要】
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以红继木叶为原料,用蒸馏水提取红继木红色素,对其理化性质进行了研究.结果表明:pH对该色素有显著影响,该色素适合于pH＜4条件下使用,在食品工业中有一定的开发利用价值.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南生物机电职业技术学院,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2005年6期
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