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摘要：原料乳嗜冷菌污染是影响uHT乳保质期的重要原因之一，并且嗜冷菌分布具有地域特征性本研究对蒙牛8个牧场原料乳中的嗜冷菌进行了分离和鉴定，确定了牧场常见嗜冷菌种类及特性，并分析了其对uHT乳品质的影响．结果表明，从试验样品中分离出的嗜冷菌为假单胞菌属、微球菌属和产碱杆菌属；牧场原料乳的嗜冷菌数量与气温有关，1～3月份数量较高，6～9月份数量较低；原料乳嗜冷菌数越多，UHTqL货架期越短；原料乳中嗜冷菌数达到10^5 CFU／mL时，对uHT乳苦味值的影响显著（p〈（1．（15）；嗜冷菌脂肪酶活力达10I