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为了分析比较两种不同的晾房（塑料膜晾房与纱网晾房）中无核白葡萄晾干的干燥曲线和有效扩散系数，并用数学模型表示出来，采用自动记录仪测定了晾房中的空气相对湿度、气流速度以及内外空气温度，同时测定了葡萄的干燥速度，并将10个常用数学模型进行拟合比较。结果表明：塑料膜晾房具有较快的干燥速度和能够使葡萄获得较大的水分迁移的有效扩散系数；Wang-Singh模型能够更好地描述葡萄晾房干燥过程。上述结果对于葡萄晾房优化设计，缩短葡萄干燥周期，提高葡萄干燥质量具有参考价值。